Sweets

お菓子

シフォンケーキの作り方

材料

  • 卵黄       4個
  • グラニュー糖   20g
  • 植物油      50g
  • 牛乳       90ml
  • バニラエッセンス 少々
  • 薄力粉      40g
  • 強力粉      35g
  • ベーキングパウダー 3g
  • 卵白       4個
  • グラニュー糖   50g

オプションの成分

AZ Teas のスイーツ用紅茶のおすすめ品種

  • 禁断の果実濃縮液
  • インペリアル アール グレイ コンセントレート
  • エデンズガーデンコンセントレート

作り方

  1. 卵黄にグラニュー糖を加えてハンドミキサーで白っぽくなるまで良くすり混ぜる。
  2. 植物油を5~6回に分けて加えながら良く混ぜて、混ざったら牛乳も同じように加えて混ぜる。バニラエッセンスも入れる。
  3. 薄力粉、強力粉、ベーキングパウダーをふるいにかけて加えて、ホイッパーで粘りが出るまで混ぜる。
  4. 卵白を少し泡立ててそこへグラニュー糖を3回に分けて入れながらしっかりと泡立てる。(冷蔵庫で冷やしておいたもの) ※卵白を泡立てる際のハンドミキサーの羽根は必ず綺麗に洗って、水も完全に拭いてくださいね。 水分や油分が付いてると泡立たないのでご注意をお願いします。
  5. に泡立てた卵白を3回に分けて加える(ホイッパーで混ぜて最後はゴムベラでムラのないように底から混ぜる)
  6. オプション: 風味と香りを高めるために、スイーツ用に作られたAZ Tea濃縮物の好みのバリエーションを追加します。
  1. 17㎝のケーキ型に入れて、空気と気泡を抜くために竹串で何度か混ぜる。
  2. 170℃に予熱したオーブンで35~40分焼く。
  3. 逆さにして十分に冷ましてから、手で生地を型から抜く。
注)卵の大きさや泡立て方で量が多くなる時もありますので、生地はシフォン型の8分目くらいまでに入れるようにして下さい。 ギリギリまで入れると、焼いている時にあふれる場合もあります。

しっとりふわふわアールグレーのパウンドケーキ作り方

材料

材料(18cmパウンド型)
  • 卵 2個
  • 薄力粉 120g
  • ベーキングパウダー 2g
  • 無塩バター 120g
  • 上白糖 90g(やや甘さ控えめ)
  • 牛乳 大さじ1
  • 茶葉 4g

別の茶葉フレーバーのオプション

  • 禁断の果実濃縮液
  • エデンズガーデンコンセントレート

下準備

  1. パウンド型にクッキングシートを敷く。
  2. オーブンを180℃に予熱。
  3. ☆を振るい合わせておく。
  4. ★を合わせてふやかしておく。
  5. 卵とバターを常温に。
作り方
  1. 卵を入念にときほぐす。
  2. バターを白っぽくなるまでよく混ぜたら、上白糖を入れてすり混ぜる。
  3. 白くふわっとなったら、卵を3回に分けて入れて混ぜる(分離しやすいのでしっかり混ぜてネ!)
  4. ☆を入れて、ゴムベラで優しくさっくり混ぜる。
  5. ★を入れて、ゴムベラで手早く混ぜて、型に流し込む。
  1. 準備しておいたケーキ型に生地を流し込みます。
  2. 型の両端は高く、中心部は低くなるようにヘラで整えて。
  3. 180℃のオーブンで35分焼く。
  4. 15分くらい焼いたところで、パウンドの中心に切り込みを入れると綺麗に膨らみます
紅茶風味のパウンドケーキをお楽しみください。

アールグレイで作る紅茶マカロンの作り方

材料

直径3cmのマカロン8個分(16枚分)
マカロン
  • 卵白…33g(Mサイズ1個分)
  • アーモンドプードル…38g
  • 粉糖…50g(必ず粉糖で!
  • アールグレイ…2g
  • レモン汁…数滴
  • グラニュー糖…20g
紅茶ガナッシュ
  • ホワイトチョコ…50g
  • 生クリーム(脂肪分40%)…30ml
  • アールグレイ…ティーバッグ1袋
別の茶葉フレーバーのオプション
  • 禁断の果実濃縮液
  • エデンズガーデンコンセントレート
Tips
  • 卵白は新鮮&割り立てでOK!冷凍等は不要!但し、室温には戻す!
  • 卵白には卵黄や水が混ざらない様に!泡立ちが悪くなる!
  • 卵白はハンドミキサーの高速で泡立てた後、低速で泡の大きさを均一にする。
  • マカロナージュは意外とすぐ終わる!艶が出てリボン状に落ちる様になれば、マカロナージュ完了!やり過ぎ注意!
  • 乾燥は冷蔵庫内で!季節(室温・湿度)に左右されず乾燥出来る!冷蔵庫内は乾燥しやすい!
  • 冷蔵庫内で乾燥中、途中で天板の向きを逆転させる!乾燥ムラを防ぐ為!
  • チョコの湯煎の温度は50~60℃! 温度が高いとチョコが分離してしまう!
  • ガナッシュは氷水でしっかり冷やして、適度な硬さにする!熱いと緩くて失敗する!

下準備

  1. 卵白33gを室温に戻す。
  2. マカロン生地用に丸形の口金で絞り袋を作る。
  3. ガナッシュ用に星型の口金で絞り袋を作る。
  4. 天板にクッキングシートを敷く。
  5. クッキングシートと同じサイズの紙を用意する。
  6. 直径3cmの円を描く。
  7. ペットボトルの蓋が直径3cmなので便利
作り方
マカロン生地作り
  1. 袋にアーモンドプードル38gを入れる。
  2. 粉糖50gを加える。
  3. アールグレイ2gを加える。
  4. よく振り混ぜる
  5. 2回ふるっておく。
  6. 室温に戻した卵白33gのコシを切る。
  7. レモン汁を数滴加える。
  8. 卵白33gをある程度泡立てる。(ハンドミキサー:高速)
  9. グラニュー糖20gを4回に分けて加え泡立てる。(ハンドミキサー:高速)
  10. ゴムベラで壁面の卵白を混ぜ入れる。
  11. 再び高速で泡立てる。(ハンドミキサー:高速)
  12. 低速で1分程混ぜ泡を均一化する。(ハンドミキサー:低速)
  13. メレンゲはこれぐらい硬く仕上げる。
  14. 先程の粉類の約‪1/3‬量を加える。‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬
  15. 底からすくう様に優しく混ぜる。
  16. 再び先程の粉類の約‪1/3‬量を加える。‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬底からすくう様に優しく混ぜる。
  17. 再び先程の粉類の約‪1/3‬量を加える。‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬底からすくう様に優しく混ぜる。
  18. マカロナージュ前はリボン状に落ちない。
  19. 生地をボウルに押し当てマカロナージュする。(ノーカット)
  20. マカロナージュ後は艶が出てリボン状に落ちる。
  21. 生地を絞り袋に入れる。
  22. クッキングシート上に、円状に絞り出す。
  23. トントンしてマカロンの表面を平らにする。
  24. 気泡が見られる場合は爪楊枝で潰す。
  25. 余った生地は口金側をラップ&輪ゴムで固定。
  26. 余った生地は口金側をラップ&輪ゴムで固定。
  27. 余った生地は口金側をラップ&輪ゴムで固定。
  28. 紙を抜き取る。
  29. 冷蔵庫に45分程入れ乾燥させる。
  30. 冷蔵庫乾燥中は、冷蔵庫を開けないで!(乾燥不足の原因になる。)
  31. 22.5分程で手前・奥の向きを逆にする。(このタイミング以外は冷蔵庫を開けない。)
  32. オーブンを150℃に予熱する。(予熱機能が無い場合は150℃で10~15分空焼き。)
  33. マカロンは多少手に付く状態でもOK!(冷蔵庫乾燥の場合は触るチェック不要。)
  34. 150℃に予熱したオーブンで12分焼く。(上下段ある場合は熱源から遠い方の段で。2段焼きはNG)
  35. ピエもできている
  36. 室温に30分程置き、充分に冷ます。(焼き立ては綺麗に剥がれない。焼き上がり後は軟らかい。冷めるとある程度硬くなる。)
  37. 冷めれば綺麗に剥がれる
紅茶ガナッシュ作り
  • ホワイトチョコ50gを細かく砕く。
  • 50~60℃のお湯で湯煎して溶かす。
  • 生クリーム(脂肪分40%)30mlにティーバッグ1袋を入れる。
  • ラップをする。
  • 500Wの電子レンジで30秒温める。
  • スプーンを使って濃いミルクティーにする。
  • 湯煎中のチョコに加え混ぜる。
  • 氷水で冷やし適度な硬さにする。(ボウルは金属製で)
  • 絞り袋に入れる。
組み立て
  • マカロン8枚にクリームを絞る。
  • 残りの8枚で挟めば完成。
残りの8枚で挟めば完成。
  • トレー等に入れ、ラップをする。
  • 冷蔵庫で30分程冷やしてガナッシュを固める。
  • 固まったら1個ずつラップで包む。
  • タッパーや袋で密閉する。
  • 冷蔵庫で一晩~2日寝かせる。(ガナッシュの水分がマカロンに移行。軟らかいマカロンに戻る!)
  • 食べる時は室温戻すと、より美味しい
  • 手作りなので冷蔵3日以内で食べて下さい。

美味しい紅茶のベイクドチーズケーキの作り方

材料

Material – 15cm Pan
  • クリームチーズ 200g
  • 生クリーム (35%脂肪) 200g
  • ヨーグルト (無糖) 50g
  • グラニュー糖 100g
  • 卵 2個 (約114g)
  • コーンスターチ 30g
  • レモンジュース 30g
  • ブラックティー (アールグレイ) 7g (浸す用)
  • 熱湯 40g
  • ブラックティーリーフ (アールグレイ) 2g
別の茶葉フレーバーのオプション
  • 禁断の果実濃縮液
  • エデンズガーデンコンセントレート
底の生地:
  • クッキー 65g
  • 溶かしたバター 30g

Tips

  • 底生地にザクザクと食感が欲しい方はビスケットよりクッキーがオススメ
  • 生クリームを乳脂肪45%の物を選ぶとより重たく濃厚なチーズケーキになります
  • コーンスターチではなく薄力粉で作るとよりずっしりと固めの仕上がりに
  • 茶葉のざらつきが気にならない方は最後漉さなくても大丈夫です

下準備

  • クリームチーズを常温に戻す
  • オーブンを 170°C (338°F) に予熱します。
  • チーズケーキの型を準備します。
作り方
  1. オーブンをチーズケーキを焼く適切な温度に予熱します。
  2. 15cmの丸型ケーキ型を準備します。型にはバターを塗るか、クッキーシートを敷きます。
  3. クッキーを細かいクラムにします。フードプロセッサを使用するか、ビニール袋に入れて麺棒で押しつぶします。
  4. クッキーのクラムに溶かしたバターを加え、よく混ぜ合わせます。
  5. クッキーとバターの混合物を型の底にしっかりと押し固め、クラストを形成します。
  6. ブラックティー (アールグレイ) 7gを40gの熱湯で浸します。冷ましたら取っておきます。
  7. ボウルにクリームチーズ、生クリーム、無糖のヨーグルト、グラニュー糖を入れ、なめらかでクリーミーになるまで混ぜます。
  8. 卵をクリームチーズの混合物に加え、よく混ぜ合わせます。
  9. コーンスターチをレモンジュースに溶かし、クリームチーズの混合物に加えます。よく混ぜます。
  10. 冷ましたブラックティーをクリームチーズの混合物に加え、よく混ぜます。
  1. 最後に、ブラックティーリーフ (アールグレイ) 2gを混合物に加え、軽く混ぜ合わせます。
  2. チーズケーキの生地を、用意したクラストの上に流し入れます。
  3. 予熱したオーブンで、チーズケーキが固まり、上に軽く焼き色がつくまで焼きます。焼く時間と温度は、レシピの指示に従うか、中心に挿した竹串がきれいに出るまで焼いてください。
  4. 焼き上がったら、チーズケーキを室温まで冷まし、その後数時間かオーバーナイトで冷蔵庫で冷やして固めます。
  5. 冷やして固まったら、美味しいブラックティーの香りのするベイクドチーズケーキの完成です。

アールグレーフィナンシェ作り方

材料

6本分

  • 無塩バター: 70g
  • 卵白: 70g
  • 砂糖: 55g
  • はちみつ: 5g
  • 紅茶: 3g
  • アーモンドプードル: 35g
  • 薄力粉: 30g

別の茶葉フレーバーのオプション

  • 禁断の果実濃縮液
  • エデンズガーデンコンセントレート
作り方
  1. バターを溶かし、卵白と砂糖を泡立てる。
  2. はちみつを加えて混ぜ、紅茶とアーモンドプードルを加えてさらに混ぜる。
  1. 薄力粉を加え、生地をなめらかになるように混ぜる。
  2. 生地をフィナンシェ型に流し込み、オーブンで180〜190℃で15〜16分焼く。

ほろりさくさく♡紅茶のサブレでクッキー作り方

材料

30枚

  • 無塩バター 100g
  • 粉糖 45g
  • 卵黄 10g
  • 薄力粉 140g
  • アールグレー 4g

コーテング用:

  • グラニュー糖 20g

別の茶葉フレーバーのオプション

  • 禁断の果実濃縮液
  • エデンズガーデンコンセントレート
  • プレミアム濃縮生姜茶
作り方
  1. バターをなめらかにし、粉糖を加えよく混ぜる。
  2. 泡立て器に持ち替えて白っぽくなるまでよく混ぜる。
  3. 卵黄を2回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
  4. 薄力粉をふるい入れ、アールグレイも加えてよく混ぜる。ゴムベラで切るように混ぜる。最後はボウルに生地をこすりつけるように一周混ぜる。
  1. ラップで平らにした生地を包んで 、冷蔵庫で1時間寝かせる。
  2. 固くなった生地を麺棒で上から押さえて柔らかくする。
  3. 生地を2等分して、手でひとかたまりにしたら、15cm長さの棒状ににする。 この時、手の熱で生地がダレてきたら、作業をやめ冷蔵庫でしっかりと冷やす。急がずしっかり30分位冷やしましょう。
  4. クッキングシートでくるくるっと包んだら冷凍庫で2時間ほど冷やす。 冷凍庫から出して5分ほど置いておき、まんべんなく砂糖をまぶす。
  5. 1cm幅にカットする。 1,2枚カットしてみて生地がつぶれるようなら、まだ冷やし足りないので、再度冷凍庫で冷やす。
  6. オーブンを170℃に予熱しておく。 予熱する間もカットした生地は冷凍庫で冷やしておく。 よく温まったオーブンで20分ほど焼き、冷まして出来上がり♪ *バターの香りが飛んでしまうので、あまり焼きすぎないようにします。

アールグレイ紅茶のスコーンの作り方

材料

7個分、6cm菊型
  • 薄力粉 200g
  • ベーキングパウダー 7g
  • 無塩バター 50g
  • きび砂糖 35g
  • 塩 ひとつまみ
  • 卵 1つ
  • 牛乳 70ml
  • 紅茶茶葉 小さじ2(4g)(アールグレイがお勧め)
別の茶葉フレーバーのオプション
  • 禁断の果実濃縮液
  • エデンズガーデンコンセントレート
作り方
  1. オーブンを200°Cに予熱します(392°F)。
  2. 大きなボウルに薄力粉とベーキングパウダーを混ぜ合わせます。無塩バターを小さなかけらに切って、粉の中に加えます。
  3. 指先を使って、バターを粉の中に入れて、サクサクとしたクランブル状になるまで混ぜます。
  4. きび砂糖、ひとつまみの塩、そしてアールグレイティーの葉をボウルに加え、全体をよく混ぜます。
    1. 別の小さなボウルに卵を軽く溶きます。そして、牛乳を卵に加えてよく混ぜます。
    2. 卵と牛乳の混合液を徐々に粉の材料に加えます。生地がまとまり始めるまでそっと混ぜます。過度に混ぜないように注意してください。
    3. 生地を軽く粉をふった台の上に移します。滑らかになるまで生地をこねます。
    4. 生地を厚さ約2cmに伸ばします(3/4インチ)。
    5. 6cmの直径の菊型のクッキーカッターを使って、生地から7個のスコーンを抜きます。菊型のカッターがない場合は、普通の丸いカッターでも問題ありません。
    6. オーブンペーパーを敷いた天板にスコーンを並べます。
    7. 予熱したオーブンで約15分間焼きます。スコーンがきれいな金茶色になるまで焼いてください。
    8. スコーンが焼きあがったら、オーブンから取り出して、ワイヤーラックの上で冷まします。
アールグレイティースコーンのできあがりです!紅茶やお気に入りの飲み物と一緒にお楽しみください。
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