菓子味付け用茶葉
菓子味付け用茶葉
シフォンケーキの作り方
材料
- 卵黄 4個
- グラニュー糖 20ｇ
- 植物油 50ｇ
- 牛乳 90ml
- バニラエッセンス 少々
- 薄力粉 40ｇ
- 強力粉 35ｇ
- ベーキングパウダー 3ｇ
- 卵白 4個
- グラニュー糖 50ｇ
オプションの成分
AZ Teas のスイーツ用紅茶のおすすめ品種
- 禁断の果実菓子用濃厚味粉末タイプ茶葉
- インペリアル アール グレイ コンセントレート
- エデンの庭菓子用濃厚味粉末タイプ茶葉
- プレミアムローズティー菓子用濃厚味粉末タイプ茶葉
- プレミアムバニラティー菓子用濃厚味粉末タイプ茶葉
作り方
- 卵黄にグラニュー糖を加えてハンドミキサーで白っぽくなるまで良くすり混ぜる。
- 植物油を5～6回に分けて加えながら良く混ぜて、混ざったら牛乳も同じように加えて混ぜる。バニラエッセンスも入れる。
- 薄力粉、強力粉、ベーキングパウダーをふるいにかけて加えて、ホイッパーで粘りが出るまで混ぜる。
- 卵白を少し泡立ててそこへグラニュー糖を3回に分けて入れながらしっかりと泡立てる。(冷蔵庫で冷やしておいたもの) ※卵白を泡立てる際のハンドミキサーの羽根は必ず綺麗に洗って、水も完全に拭いてくださいね。 水分や油分が付いてると泡立たないのでご注意をお願いします。
- に泡立てた卵白を3回に分けて加える(ホイッパーで混ぜて最後はゴムベラでムラのないように底から混ぜる)
- オプション: 風味と香りを高めるために、スイーツ用に作られたAZ Tea濃縮物の好みのバリエーションを追加します。
- 17㎝のケーキ型に入れて、空気と気泡を抜くために竹串で何度か混ぜる。
- 170℃に予熱したオーブンで35～40分焼く。
- 逆さにして十分に冷ましてから、手で生地を型から抜く。
しっとりふわふわアールグレーのパウンドケーキ作り方
下準備
- パウンド型にクッキングシートを敷く。
- オーブンを180℃に予熱。
- ☆を振るい合わせておく。
- ★を合わせてふやかしておく。
- 卵とバターを常温に。
- 卵を入念にときほぐす。
- バターを白っぽくなるまでよく混ぜたら、上白糖を入れてすり混ぜる。
- 白くふわっとなったら、卵を3回に分けて入れて混ぜる(分離しやすいのでしっかり混ぜてネ！)
- ☆を入れて、ゴムベラで優しくさっくり混ぜる。
- ★を入れて、ゴムベラで手早く混ぜて、型に流し込む。
- 準備しておいたケーキ型に生地を流し込みます。
- 型の両端は高く、中心部は低くなるようにヘラで整えて。
- 180℃のオーブンで35分焼く。
- 15分くらい焼いたところで、パウンドの中心に切り込みを入れると綺麗に膨らみます
アールグレイで作る紅茶マカロンの作り方
材料
直径3cmのマカロン8個分（16枚分）
マカロン
- Egg whites… 33g
(equivalent to 1 medium-sized egg) - アーモンドプードル…38g
- Powdered sugar…
50g (must use powdered sugar!) - アールグレイ…2g
- レモン汁…数滴
- グラニュー糖…20g
紅茶ガナッシュ
- ホワイトチョコ…50g
- 生クリーム（脂肪分40%）…30ml
- アールグレイ…ティーバッグ1袋
別の茶葉フレーバーのオプション
- 禁断の果実菓子用濃厚味粉末タイプ茶葉
- エデンの庭菓子用濃厚味粉末タイプ茶葉
- プレミアムローズティー菓子用濃厚味粉末タイプ茶葉
- プレミアムバニラティー菓子用濃厚味粉末タイプ茶葉
Tips
- 卵白は新鮮＆割り立てでOK！冷凍等は不要！但し、室温には戻す！
- 卵白には卵黄や水が混ざらない様に！泡立ちが悪くなる！
- 卵白はハンドミキサーの高速で泡立てた後、低速で泡の大きさを均一にする。
- マカロナージュは意外とすぐ終わる！艶が出てリボン状に落ちる様になれば、マカロナージュ完了！やり過ぎ注意！
- 乾燥は冷蔵庫内で！季節（室温・湿度）に左右されず乾燥出来る！冷蔵庫内は乾燥しやすい！
- 冷蔵庫内で乾燥中、途中で天板の向きを逆転させる！乾燥ムラを防ぐ為！
- チョコの湯煎の温度は50～60℃！ 温度が高いとチョコが分離してしまう！
- ガナッシュは氷水でしっかり冷やして、適度な硬さにする！熱いと緩くて失敗する！
下準備
- 卵白33gを室温に戻す。
- マカロン生地用に丸形の口金で絞り袋を作る。
- ガナッシュ用に星型の口金で絞り袋を作る。
- 天板にクッキングシートを敷く。
- クッキングシートと同じサイズの紙を用意する。
- 直径3cmの円を描く。
- ペットボトルの蓋が直径3cmなので便利
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作り方
マカロン生地作り
- 袋にアーモンドプードル38gを入れる。
- 粉糖50gを加える。
- アールグレイ2gを加える。
- よく振り混ぜる
- 2回ふるっておく。
- 室温に戻した卵白33gのコシを切る。
- レモン汁を数滴加える。
- 卵白33gをある程度泡立てる。（ハンドミキサー：高速）
- グラニュー糖20gを4回に分けて加え泡立てる。（ハンドミキサー：高速）
- ゴムベラで壁面の卵白を混ぜ入れる。
- 再び高速で泡立てる。（ハンドミキサー：高速）
- 低速で1分程混ぜ泡を均一化する。（ハンドミキサー：低速）
- メレンゲはこれぐらい硬く仕上げる。
- 先程の粉類の約1/3量を加える。
- 底からすくう様に優しく混ぜる。
- 再び先程の粉類の約1/3量を加える。底からすくう様に優しく混ぜる。
- 再び先程の粉類の約1/3量を加える。底からすくう様に優しく混ぜる。
- マカロナージュ前はリボン状に落ちない。
- 生地をボウルに押し当てマカロナージュする。（ノーカット）
- マカロナージュ後は艶が出てリボン状に落ちる。
- 生地を絞り袋に入れる。
- クッキングシート上に、円状に絞り出す。
- トントンしてマカロンの表面を平らにする。
- 気泡が見られる場合は爪楊枝で潰す。
- 余った生地は口金側をラップ＆輪ゴムで固定。
- 余った生地は口金側をラップ＆輪ゴムで固定。
- 余った生地は口金側をラップ＆輪ゴムで固定。
- 紙を抜き取る。
- 冷蔵庫に45分程入れ乾燥させる。
- 冷蔵庫乾燥中は、冷蔵庫を開けないで！（乾燥不足の原因になる。）
- 22.5分程で手前・奥の向きを逆にする。（このタイミング以外は冷蔵庫を開けない。）
- オーブンを150℃に予熱する。（予熱機能が無い場合は150℃で10～15分空焼き。）
- マカロンは多少手に付く状態でもOK！（冷蔵庫乾燥の場合は触るチェック不要。）
- 150℃に予熱したオーブンで12分焼く。（上下段ある場合は熱源から遠い方の段で。2段焼きはNG）
- ピエもできている
- 室温に30分程置き、充分に冷ます。（焼き立ては綺麗に剥がれない。焼き上がり後は軟らかい。冷めるとある程度硬くなる。）
- 冷めれば綺麗に剥がれる
紅茶ガナッシュ作り
- ホワイトチョコ50gを細かく砕く。
- 50～60℃のお湯で湯煎して溶かす。
- 生クリーム（脂肪分40%）30mlにティーバッグ1袋を入れる。
- ラップをする。
- 500Wの電子レンジで30秒温める。
- スプーンを使って濃いミルクティーにする。
- 湯煎中のチョコに加え混ぜる。
- 氷水で冷やし適度な硬さにする。（ボウルは金属製で）
- 絞り袋に入れる。
- マカロン8枚にクリームを絞る。
- 残りの8枚で挟めば完成。
- トレー等に入れ、ラップをする。
- 冷蔵庫で30分程冷やしてガナッシュを固める。
- 固まったら1個ずつラップで包む。
- タッパーや袋で密閉する。
- 冷蔵庫で一晩～2日寝かせる。（ガナッシュの水分がマカロンに移行。軟らかいマカロンに戻る！）
- 食べる時は室温戻すと、より美味しい
- 手作りなので冷蔵3日以内で食べて下さい。
美味しい紅茶のベイクドチーズケーキの作り方
材料
Material – 15cm Pan
- クリームチーズ 200g
- 生クリーム (35%脂肪) 200g
- ヨーグルト (無糖) 50g
- グラニュー糖 100g
- 卵 2個 (約114g)
- コーンスターチ 30g
- レモンジュース 30g
- ブラックティー (アールグレイ) 7g (浸す用)
- 熱湯 40g
- ブラックティーリーフ (アールグレイ) 2g
別の茶葉フレーバーのオプション
- 禁断の果実菓子用濃厚味粉末タイプ茶葉
- エデンの庭菓子用濃厚味粉末タイプ茶葉
- プレミアムローズティー菓子用濃厚味粉末タイプ茶葉
- プレミアムバニラティー菓子用濃厚味粉末タイプ茶葉
底の生地:
- クッキー 65g
- 溶かしたバター 30g
Tips
- 底生地にザクザクと食感が欲しい方はビスケットよりクッキーがオススメ
- 生クリームを乳脂肪４５％の物を選ぶとより重たく濃厚なチーズケーキになります
- コーンスターチではなく薄力粉で作るとよりずっしりと固めの仕上がりに
- 茶葉のざらつきが気にならない方は最後漉さなくても大丈夫です
下準備
- クリームチーズを常温に戻す
- オーブンを 170°C (338°F) に予熱します。
- チーズケーキの型を準備します。
- オーブンをチーズケーキを焼く適切な温度に予熱します。
- 15cmの丸型ケーキ型を準備します。型にはバターを塗るか、クッキーシートを敷きます。
- クッキーを細かいクラムにします。フードプロセッサを使用するか、ビニール袋に入れて麺棒で押しつぶします。
- クッキーのクラムに溶かしたバターを加え、よく混ぜ合わせます。
- クッキーとバターの混合物を型の底にしっかりと押し固め、クラストを形成します。
- ブラックティー (アールグレイ) 7gを40gの熱湯で浸します。冷ましたら取っておきます。
- ボウルにクリームチーズ、生クリーム、無糖のヨーグルト、グラニュー糖を入れ、なめらかでクリーミーになるまで混ぜます。
- 卵をクリームチーズの混合物に加え、よく混ぜ合わせます。
- コーンスターチをレモンジュースに溶かし、クリームチーズの混合物に加えます。よく混ぜます。
- 冷ましたブラックティーをクリームチーズの混合物に加え、よく混ぜます。
- 最後に、ブラックティーリーフ (アールグレイ) 2gを混合物に加え、軽く混ぜ合わせます。
- チーズケーキの生地を、用意したクラストの上に流し入れます。
- 予熱したオーブンで、チーズケーキが固まり、上に軽く焼き色がつくまで焼きます。焼く時間と温度は、レシピの指示に従うか、中心に挿した竹串がきれいに出るまで焼いてください。
- 焼き上がったら、チーズケーキを室温まで冷まし、その後数時間かオーバーナイトで冷蔵庫で冷やして固めます。
- 冷やして固まったら、美味しいブラックティーの香りのするベイクドチーズケーキの完成です。
アールグレーフィナンシェ作り方
材料
６本分
- 無塩バター: 70g
- 卵白: 70g
- 砂糖: 55g
- はちみつ: 5g
- 紅茶: 3g
- アーモンドプードル: 35g
- 薄力粉: 30g
別の茶葉フレーバーのオプション
- 禁断の果実菓子用濃厚味粉末タイプ茶葉
- エデンの庭菓子用濃厚味粉末タイプ茶葉
- プレミアムローズティー菓子用濃厚味粉末タイプ茶葉
- プレミアムバニラティー菓子用濃厚味粉末タイプ茶葉
作り方
- バターを溶かし、卵白と砂糖を泡立てる。
- はちみつを加えて混ぜ、紅茶とアーモンドプードルを加えてさらに混ぜる。
- 薄力粉を加え、生地をなめらかになるように混ぜる。
- 生地をフィナンシェ型に流し込み、オーブンで180〜190℃で15〜16分焼く。
- 薄力粉を加え、生地をなめらかになるように混ぜる。
- 生地をフィナンシェ型に流し込み、オーブンで180〜190℃で15〜16分焼く。
ほろりさくさく♡紅茶のサブレでクッキー作り方
材料
30枚
- 無塩バター 100g
- 粉糖 45g
- 卵黄 10g
- 薄力粉 140g
- アールグレー 4g
コーテング用:
- グラニュー糖 20g
別の茶葉フレーバーのオプション
- 禁断の果実菓子用濃厚味粉末タイプ茶葉
- エデンの庭菓子用濃厚味粉末タイプ茶葉
- プレミアム濃縮生姜茶
- プレミアムローズティー菓子用濃厚味粉末タイプ茶葉
- プレミアムバニラティー菓子用濃厚味粉末タイプ茶葉
- モガールチャイ菓子用濃厚味粉末タイプ茶葉
作り方
- バターをなめらかにし、粉糖を加えよく混ぜる。
- 泡立て器に持ち替えて白っぽくなるまでよく混ぜる。
- 卵黄を2回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
- 薄力粉をふるい入れ、アールグレイも加えてよく混ぜる。ゴムベラで切るように混ぜる。最後はボウルに生地をこすりつけるように一周混ぜる。
- ラップで平らにした生地を包んで 、冷蔵庫で1時間寝かせる。
- 固くなった生地を麺棒で上から押さえて柔らかくする。
- 生地を2等分して、手でひとかたまりにしたら、15cm長さの棒状ににする。 この時、手の熱で生地がダレてきたら、作業をやめ冷蔵庫でしっかりと冷やす。急がずしっかり30分位冷やしましょう。
- クッキングシートでくるくるっと包んだら冷凍庫で2時間ほど冷やす。 冷凍庫から出して5分ほど置いておき、まんべんなく砂糖をまぶす。
- 1cm幅にカットする。 1,2枚カットしてみて生地がつぶれるようなら、まだ冷やし足りないので、再度冷凍庫で冷やす。
- オーブンを170℃に予熱しておく。 予熱する間もカットした生地は冷凍庫で冷やしておく。 よく温まったオーブンで20分ほど焼き、冷まして出来上がり♪ *バターの香りが飛んでしまうので、あまり焼きすぎないようにします。
アールグレイ紅茶のスコーンの作り方
材料
7個分、6cm菊型
- 薄力粉 200g
- ベーキングパウダー 7g
- 無塩バター 50g
- きび砂糖 35g
- 塩 ひとつまみ
- 卵 1つ
- 牛乳 70ml
- 紅茶茶葉 小さじ2（4g）（アールグレイがお勧め）
別の茶葉フレーバーのオプション
- 禁断の果実菓子用濃厚味粉末タイプ茶葉
- エデンの庭菓子用濃厚味粉末タイプ茶葉
- プレミアムローズティー菓子用濃厚味粉末タイプ茶葉
- プレミアムバニラティー菓子用濃厚味粉末タイプ茶葉
- モガールチャイ菓子用濃厚味粉末タイプ茶葉
作り方
- オーブンを200°Cに予熱します（392°F）。
- 大きなボウルに薄力粉とベーキングパウダーを混ぜ合わせます。無塩バターを小さなかけらに切って、粉の中に加えます。
- 指先を使って、バターを粉の中に入れて、サクサクとしたクランブル状になるまで混ぜます。
- きび砂糖、ひとつまみの塩、そしてアールグレイティーの葉をボウルに加え、全体をよく混ぜます。
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- 別の小さなボウルに卵を軽く溶きます。そして、牛乳を卵に加えてよく混ぜます。
- 卵と牛乳の混合液を徐々に粉の材料に加えます。生地がまとまり始めるまでそっと混ぜます。過度に混ぜないように注意してください。
- 生地を軽く粉をふった台の上に移します。滑らかになるまで生地をこねます。
- 生地を厚さ約2cmに伸ばします（3/4インチ）。
- 6cmの直径の菊型のクッキーカッターを使って、生地から7個のスコーンを抜きます。菊型のカッターがない場合は、普通の丸いカッターでも問題ありません。
- オーブンペーパーを敷いた天板にスコーンを並べます。
- 予熱したオーブンで約15分間焼きます。スコーンがきれいな金茶色になるまで焼いてください。
- スコーンが焼きあがったら、オーブンから取り出して、ワイヤーラックの上で冷まします。
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