下準備

1. 卵白33gを室温に戻す。
2. マカロン生地用に丸形の口金で絞り袋を作る。
3. ガナッシュ用に星型の口金で絞り袋を作る。
4. 天板にクッキングシートを敷く。
5. クッキングシートと同じサイズの紙を用意する。
6. 直径3cmの円を描く。
7. ペットボトルの蓋が直径3cmなので便利

1. 袋にアーモンドプードル38gを入れる。
2. 粉糖50gを加える。
3. アールグレイ2gを加える。
4. よく振り混ぜる
5. 2回ふるっておく。
6. 室温に戻した卵白33gのコシを切る。
7. レモン汁を数滴加える。
8. 卵白33gをある程度泡立てる。（ハンドミキサー：高速）
9. グラニュー糖20gを4回に分けて加え泡立てる。（ハンドミキサー：高速）
10. ゴムベラで壁面の卵白を混ぜ入れる。
11. 再び高速で泡立てる。（ハンドミキサー：高速）
12. 低速で1分程混ぜ泡を均一化する。（ハンドミキサー：低速）
13. メレンゲはこれぐらい硬く仕上げる。
14. 先程の粉類の約‪1/3‬量を加える。‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬
15. 底からすくう様に優しく混ぜる。
16. 再び先程の粉類の約‪1/3‬量を加える。‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬底からすくう様に優しく混ぜる。
17. 再び先程の粉類の約‪1/3‬量を加える。‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬底からすくう様に優しく混ぜる。
18. マカロナージュ前はリボン状に落ちない。
19. 生地をボウルに押し当てマカロナージュする。（ノーカット）
20. マカロナージュ後は艶が出てリボン状に落ちる。
21. 生地を絞り袋に入れる。
22. クッキングシート上に、円状に絞り出す。
23. トントンしてマカロンの表面を平らにする。
24. 気泡が見られる場合は爪楊枝で潰す。
25. 余った生地は口金側をラップ＆輪ゴムで固定。
26. 余った生地は口金側をラップ＆輪ゴムで固定。
27. 余った生地は口金側をラップ＆輪ゴムで固定。
28. 紙を抜き取る。
29. 冷蔵庫に45分程入れ乾燥させる。
30. 冷蔵庫乾燥中は、冷蔵庫を開けないで！（乾燥不足の原因になる。）
31. 22.5分程で手前・奥の向きを逆にする。（このタイミング以外は冷蔵庫を開けない。）
32. オーブンを150℃に予熱する。（予熱機能が無い場合は150℃で10～15分空焼き。）
33. マカロンは多少手に付く状態でもOK！（冷蔵庫乾燥の場合は触るチェック不要。）
34. 150℃に予熱したオーブンで12分焼く。（上下段ある場合は熱源から遠い方の段で。2段焼きはNG）
35. ピエもできている
36. 室温に30分程置き、充分に冷ます。（焼き立ては綺麗に剥がれない。焼き上がり後は軟らかい。冷めるとある程度硬くなる。）
37. 冷めれば綺麗に剥がれる